Сиропы

Вкусные смешанные напитки можно приготовить даже пользуясь простой кухонной утварью, которая обычно есть под рукой у каждой хозяйки. Вместо стакана-смесителя, толстостенного сосуда конической формы и вместо миксера можно воспользоваться обычной пол-литровой стеклянной банкой. Кроме того, понадобится лимонадная ложка с длинной ручкой и выжималка для лимона. Вилка и нож найдутся в любой кухне.

    Сахарный сироп, так называемый основной, и ароматические сиропы можно приготовить самому (указания следуют ниже). Сироп — это, по существу, густой сахарный раствор, приготовленный в результате кипячения 4 частей сахарного песку с 3 частями воды в течение 5—10 мин, в зависимости от того, насколько густой сироп нам нужен. На 1 кг сахарного песку берут 0,75 л воды, получается от 1 до 1,25 л сиропа.

    Сиропы хороши для приготовления смешанных напитков, потому что они легче смешиваются с другими жидкостями, не мутят напиток и ускоряют его приготовление; сахар же в твердом или сыпучем виде растворяется медленно, особенно в охлажденной жидкости, а сахарная пудра делает напиток мутным. Вот почему сиропы незаменимы для приготовления напитков в домашних условиях. Сиропы можно изготовить различными по аромату и цвету, соответствующими получаются и напитки из них.

    Чтобы ароматизировать сироп, т.е. придать ему определенный вкус и запах, надо приготовленный основной сироп (см. ниже) слить в кастрюльку, в которой вы его варили, предварительно хорошенько сполоснув ее чистой теплой водой, снова поставить на медленный огонь и действовать согласно указаниям в нижеприведенных рецептах,

Основной сироп — сахарный
    Сначала готовится так называемый основной сироп, без запаха. В абсолютно чистой посуде растворить 1 кг сахарного песку в 0,75 л воды, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Пену осторожно снимать ложкой. Серый налет, который иногда остается на ложке, стирать чистой тряпочкой. Сваренный сахар слить сквозь полотняную тряпочку в чистую фарфоровую посуду. Если мы не собираемся ароматизировать этот сироп, то надо дать ему остыть, а потом перелить в чистые широкогорлые бутылки или банки, хорошо закупорить и поставить в темное прохладное место, где он сохраняется довольно долго. Если в сиропе начнут образовываться кристаллы, его надо переварить, предварительно добавив немного воды.

Персиковый сироп
    Зрелые персики (1 кг) очистить от косточек и размять в фарфоровом блюде до получения кашицеобразной массы. Из косточек извлечь ядрышки, очистить от шелухи, натерев на терке и прибавить к кашице из мякоти. Все засыпать сахаром и дать настояться в течение 2 ч. Потом добавить воды (0,5 л на 1 кг кашицы), оставить еще на 1 ч и процедить. Получившийся сок влить в 1 л основного сахарного сиропа, прокипятить в течение 5 мин, снять, остудить, перелить в бутыли, добавить несколько персиковых ядрышек, разрезанных на половинки, закупорить и убрать в холодное место. Кашицу можно использовать как джем.

Абрикосовый сироп
    Этот сироп готовят так же, как предыдущий, только вместо персиков берут 1 кг абрикосов.

Банановый сироп
    Натереть на терке тщательно очищенные бананы, кашицу сложить в фарфоровое блюдо, залить водой и засыпать мелким сахарным песком (0,5 кг кашицы на 0,4 л воды и 300 г сахару). Оставить на 4 ч, потом перелить в чистые бутылки.

Ванильный сироп
    Довести до кипения 1 л основного сахарного сиропа, добавить 3 больших или 4 малых стручка ванили, разделив каждый пополам, снять с огня, остудить, процедить и перелить в бутылки. Использованные стручки сполоснуть кипяченой водой, вложить в бутылки с сиропом и тщательно их закупорить до употребления сиропа.

Карамельный сироп
    Карамельный сироп очень хорош для приготовления смешанных напитков.
В кастрюлю положить 350 г кускового сахару, влить неполную столовую ложку воды, поставить на средний огонь и непрерывно помешивать до тех пор, пока сахар полностью не растает и не начнет приобретать светло-желтый цвет (но не дымиться!). Быстро влить в кастрюльку примерно 125 г холодной воды и оставить на огне до тех пор, пока карамель не растает. Затем влить туда же приготовленный основной сироп. Подогревать все до тех пор, пока оба сиропа не смешаются. Снять с огня, остудить и разлить в бутылки.

Сироп какао
    В 1 л приготовленного основного сиропа всыпать 150 г какао. Варить 15 мин, снять с огня и, остудив, разлить в бутылки. Хорошо закупорить.

Кофейный сироп
    Готовить, как указано в предыдущем рецепте. На 1 л основного сиропа — 150 г мелко размолотого кофе.

Шоколадный сироп
    Приготовить, как указано в рецепте «Сироп какао». На 1 л основного сиропа—150 г тертого шоколада.

Ореховый сироп
    10 орехов фундук и 10 грецких орехов очистить и мелко нарезать или растолочь. Положить в посуду, залить 1 л горячего основного сиропа, закрыть пергаментом, обвязать и поставить на холод. Когда смесь остынет, процедить, слить в бутылки и хорошо закупорить.

Гвоздичный сироп
    1 л основного сиропа довести до кипения на среднем огне, добавить 30—40 г толченой гвоздики. Теплый сироп перелить в бутылки, закрыть пергаментом и прочно завязать. Когда сироп совсем остынет, его можно закупорить пробкой.

Гренадиновый сироп
    Смешать равные доли лимонного, апельсинового и малинового сиропов промышленного изготовления.