У КОСТЕРКА
Сайт для увлечённых людей

Рыба вяленая

18 января 2015 - Наталья
Нам подойдёт любая рыба. Размер — 2-4 кг. Потрошим, отрезаем голову, разрезаем вдоль со стороны брюха и сверху вдоль костей. Получаются две плоские лепёхи. Если посуда не очень большая, режем каждую поперёк, из рыбы получается четыре куска.

  Солим, как обычно, куски чешуёй вверх, соль, как и для сома — 1.2-1.4 кг на 10 кг сырья. Придавливаем гнётом, держим внизу в холодильнике 4-5 дней. Потом моем в холодной воде и отмачиваем в периодически заменяемой или слабопроточной холодной воде из расчёта на 1 день засолки — 1 час отмочки.

   Потом подвешиваем для провяливания. Беречь от мух, здесь всё серьёзнее, чем для рыбы, покрытой чешуёй! Как подвялится, закидываем по 4-5 кусков в открытые с одной стороны полиэтиленовые пакеты, которые храним внизу в холодильнике, периодически (раз в неделю) контролируя. Через 2-3 недели рыба дойдёт, хотя можно употреблять и без доводки. Плесень, если таковая местами появится в небольших количествах, удаляется методом ложкососкабливания или тряпочкой, слегка смоченной подсолнечным маслом. Так же делается и серебряный карась, он же гибрид, он же, похоже, душман и буффало. Размеры. Мельче указанного я не солил, а крупнее — лучше коптить по-горячему. Карась — с 0.8 кг. Единственный недостаток — отсутствие духовитости, компенсируется отменным вкусом.

   При подвяливании до состояния египетских мумий не доводить. В цейтноте вялить небольшое количество (кил 10) рыбы можно методом подвешивания (после прекращения заметного капания) кусков в пустом работающем холодильнике (рабоче-крестьянском). Надо только проконтролировать, чтобы куски не касались, что обеспечиваем распорками из спичек с отломанными головками.
 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 1257 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Зимней Сайта Евгений Валерьевич Помидоры Полезные Мотора Воблер Рекам На Правильно Ли Возжаев Виды Не При Ловля Чем Лодочного Выращивание Приготовить Юмор Окуня 9.9 (15) л.с. Оригинальные рецепты Компот Мотор Июля Секреты Рецепты Рыбалке Без Архива Даче Дома Рецепты для рождества Выбрать Сказки Фундамент Теплице Блюда из мяса Зимняя Рецепты на завтрак Блины Встречи Белые Особенности Баню Оладьи Ловить Леща Или Морская Сделать Насадки Ловли 2016 г Фото От Советы Качестве Винограда Кефире Таёжным Районе Для Про Cx-22 Из Котлеты Ханты-мансийска Путешествуем Прочее Щуку Чай Югорские Семейством Блюда для детей Об Щука Простые рецепты Пвх Пользователей Zyd380 Рассады Горячие супы Рыба Первый Фотографии Оружии Огурцов Перца Зимой На скорую руку Рецепт Рыбы Обзор Надувная Рецепты на ужин Выбор Своими Сентябрь Руками Осенью Щуки За 16 Hangkai Спиннинг Сергей Заготовки Снасти Костерка Cheerson Лодки К чаю Лодочный Анекдоты Охоты Бани Город нячанг. вьетнам глазами туриста После Как Васильевич Всем Огурцы Svat 2018 г Зиму Урожай Лодка Овощей Рыбалки Установка Портала Город ня-чанг. вьетнам глазами туриста Под Яньшин Приманки Нло Уход Такое Маринованные По Абхазии Сорам Мототрансформер Охота Что Рыбалка