У КОСТЕРКА
Сайт для увлечённых людей

Сазан заливной фаршированный

18 января 2015 - Наталья
— сазан — 1 тушка (около 2 кг). Или любая пресноводная рыба.

для фарша:

— филе сазана — 400г

 

— морковь — 1 шт.

— черный перец — 10 зерен

— лавровый лист — 2 шт.

— лук репчатый — 1 луковица

— масло растительное — 1 ст. л.

— шампиньоны свежие — 200г

— молоко — 1 стакан

— яйцо — 2 шт.

— булка — 1/4 часть

— манная крупа — 1 ст. л.

— перец, соль — по вкусу

для желе:

— желатин — 1 ст. л.

— бульон — 2 стакана

— яйцо (белок) — 2 шт.

— лимон — 1 шт.

для соуса:

— вареная свекла — 1 небольшой корнеплод

— корень хрена — 1/2шт. (около 50г)

— майонез — 1 банка

— сахар — 2 ст. л.

— соль — по вкусу.

Сазана, очищенного от чешуи, хорошо промыть, надрезать кожу вокруг головы и хребтовую кость и, не разрезая брюшко, отнять голову со всеми внутренностями. Порезать поперечными кусками толщиной в 2 пальца, промыть еще раз и отложить куски одинаковой величины для фарширования. Неровные куски и куски от хвоста использовать для фарша, отделив мясо от костей.

Из кореньев, пряностей, рыбьей головы и костей сварить бульон. Шампиньоны очистить от кожицы, нарезать очень тонкими кусочками. Лук нарезать кружочками. Разогреть масло на сковороде, положить в него шампиньоны и лук, посолить, поперчить и потушить под закрытой крышкой. Вымоченную в молоке и отжатую булку, вареную мякоть, снятую с головы рыбы, сырую рыбную мякоть и тушеные с луком шампиньоны пропустить через мясорубку. Яйца смешать с 3 столовыми ложками бульона, хорошо взбить и перемешать с пропущенной через мясорубку массой. Затем добавить манную крупу, посолить, поперчить, хорошо растереть. Полученным фаршем заполнить куски подготовленной рыбы, обровнять мокрыми руками, положить на решетку и опустить в теплый бульон. Варить на слабом огне 1 час.

Готовую рыбу остудить в отваре, вынуть и разложить на блюде. Каждый кусочек полить застывающим желе, на желе положить кружочки вареного яйца, по бокам их положить веточки петрушки. Поставить на холод, чтобы украшение пристыло к желе, остальным желе полить сверху, в два приема, чтобы под ним виднелись украшения. Подавать с острым соусом из хрена. Для его приготовления очищенный и натертый хрен смешать с натертой вареной свеклой, приправить сахаром, солью и майонезом. Соус разложить вокруг застывшей рыбы.
 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 1479 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Щуку Сохранить Для Охоты Снасти Из Выбрать Хранение Возжаев На Встречи Охота Районе Лодка 2018 г Сайта Сделать Оладьи Блины Фотографии Валерьевич Выращивание По Рыбы Чем Особенности Блюда для детей Окуня Путешествуем При Правильно Мототрансформер Секреты Что Осенью Виды Урожай Приготовить Cheerson Юмор Рецепты Такое Июля Лодочный Выбор Полезные Мотор Установка Ловля На скорую руку Ловить Фото Обзор Винограда Пользователей От Рецепты для рождества Маринованные Огурцов Город нячанг. вьетнам глазами туриста Анекдоты Первый Cx-22 Способы Овощей Zyd380 Под Архива Все Об Дома Svat Портала Советы Теплице За М. задорнов Всем Воблер Или Кефире Оригинальные рецепты 2016 г Блюда из мяса Город ня-чанг. вьетнам глазами туриста К чаю Сказки Своими Без Семейством 9.9 (15) л.с. Васильевич Прочее Пвх Горячие супы Абхазии Спиннинг Евгений Бани Hangkai Надувная Рыбалка Леща Перца Лодочного Щуки Уход Рыбалке Руками Как Таёжным Сергей Ханты-мансийска Ловли Компот Югорские Нло Рыбалки Заготовки Рекам Чай Приманки Баню Яньшин Зимней Простые рецепты Белые Лодки Не Рецепт Щука Помидоры Морская Костерка Ли Насадки Про Сентябрь Зимой Рецепты на завтрак 16 Огурцы Мотора Рыба Котлеты Рецепты на ужин Зиму Зимняя Сорам После