У КОСТЕРКА
Сайт для увлечённых людей

Сазан заливной фаршированный

18 января 2015 - Наталья
— сазан — 1 тушка (около 2 кг). Или любая пресноводная рыба.

для фарша:

— филе сазана — 400г

 

— морковь — 1 шт.

— черный перец — 10 зерен

— лавровый лист — 2 шт.

— лук репчатый — 1 луковица

— масло растительное — 1 ст. л.

— шампиньоны свежие — 200г

— молоко — 1 стакан

— яйцо — 2 шт.

— булка — 1/4 часть

— манная крупа — 1 ст. л.

— перец, соль — по вкусу

для желе:

— желатин — 1 ст. л.

— бульон — 2 стакана

— яйцо (белок) — 2 шт.

— лимон — 1 шт.

для соуса:

— вареная свекла — 1 небольшой корнеплод

— корень хрена — 1/2шт. (около 50г)

— майонез — 1 банка

— сахар — 2 ст. л.

— соль — по вкусу.

Сазана, очищенного от чешуи, хорошо промыть, надрезать кожу вокруг головы и хребтовую кость и, не разрезая брюшко, отнять голову со всеми внутренностями. Порезать поперечными кусками толщиной в 2 пальца, промыть еще раз и отложить куски одинаковой величины для фарширования. Неровные куски и куски от хвоста использовать для фарша, отделив мясо от костей.

Из кореньев, пряностей, рыбьей головы и костей сварить бульон. Шампиньоны очистить от кожицы, нарезать очень тонкими кусочками. Лук нарезать кружочками. Разогреть масло на сковороде, положить в него шампиньоны и лук, посолить, поперчить и потушить под закрытой крышкой. Вымоченную в молоке и отжатую булку, вареную мякоть, снятую с головы рыбы, сырую рыбную мякоть и тушеные с луком шампиньоны пропустить через мясорубку. Яйца смешать с 3 столовыми ложками бульона, хорошо взбить и перемешать с пропущенной через мясорубку массой. Затем добавить манную крупу, посолить, поперчить, хорошо растереть. Полученным фаршем заполнить куски подготовленной рыбы, обровнять мокрыми руками, положить на решетку и опустить в теплый бульон. Варить на слабом огне 1 час.

Готовую рыбу остудить в отваре, вынуть и разложить на блюде. Каждый кусочек полить застывающим желе, на желе положить кружочки вареного яйца, по бокам их положить веточки петрушки. Поставить на холод, чтобы украшение пристыло к желе, остальным желе полить сверху, в два приема, чтобы под ним виднелись украшения. Подавать с острым соусом из хрена. Для его приготовления очищенный и натертый хрен смешать с натертой вареной свеклой, приправить сахаром, солью и майонезом. Соус разложить вокруг застывшей рыбы.
 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 1404 просмотра
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

2016 г 9.9 (15) л.с. Ли Лодка Оружии Выбрать Приманки Зиму Без После Лодочный Даче Сентябрь Всем Или Оригинальные рецепты Насадки Рыбалки Анекдоты Не Правильно Виды Город нячанг. вьетнам глазами туриста Евгений Мототрансформер Яньшин 2018 г Первый Щука Зимней Под Маринованные Рецепт Юмор Сергей Районе Рецепты на ужин Ханты-мансийска Лодочного Фундамент От Чем Как К чаю Бани Морская Hangkai Такое Хранение Мотора Заготовки Фото При 16 Дома Рецепты Сайта Об Надувная На Июля Путешествуем Котлеты Что Пвх Леща Костерка Охота На скорую руку Установка Нло Выращивание Обзор Югорские Рыбалка Для Сорам Рыбалке Прочее Окуня Ловля Оладьи Встречи Рекам Cheerson Zyd380 Город ня-чанг. вьетнам глазами туриста Портала Выбор Ловить Секреты Зимняя Компот Особенности Мотор Горячие супы Рыба Блюда для детей Щуку Снасти Сделать Винограда Судак Все За Простые рецепты Таёжным По Абхазии Осенью Рыбы Баню Архива Уход Про Перца Васильевич Семейством Cx-22 Рецепты на завтрак Зимой Сказки Щуки Огурцов Чай Урожай Рассады Спиннинг Лодки Ловли Охоты Блины Огурцы Возжаев Теплице Своими Воблер Приготовить Валерьевич Из Помидоры Блюда из мяса Советы Svat Полезные Белые Овощей Пользователей Фотографии Руками