У КОСТЕРКА
Сайт для увлечённых людей

Уклейка или чебак вяленая

18 января 2015 - Наталья
Рецептура № 1

1).  Берем емкость (2-3-5-10 литров), кладем слой НЕМЫТОЙ уклейки таким слоем, чтобы не было видно дна, щедро посыпаем КРУПНОЙ солью, выкладываем следующий слой… и т.д.,  пока рыба не кончится или места в емкости не будет.

 2).  Накрываем крышкой меньшей по размеру внутреннего диаметра кастрюли, сверху БОЛЬШОЙ гнет —  примерно на 5-ти литровую емкость груз в 5 кг.

3).  Ставим емкость в холодное место, например в ХОЛОДИЛЬНИК на  ДВОЕ – ТРОЕ СУТОК.

4).  Рыба должна стать слегка твердоватой. Затем все это промываем холодной водой и вывешиваем просушиваться так, чтобы рыбки не соприкасались.

5).  При такой технологии засолки, срок вяления до употребления — одни — двое суток, больше — на любителя СУХОЙ рыбы.

6).  Между промывкой и вывешиванием можно выложить рыбу ровным слоем на бумагу на несколько часов, чтобы подсохла и не капала.

Рецептура № 2 (малосольная уклейка)

1).  Берем соли для засолки из расчета на 10кг уклейки 1 кг соли. Уклейка не мытая, пересыпается солью и под гнет на сутки, не больше.

2). Потом промывается и вывешивается на балконе, через 3-5 суток в зависимости от погоды снимается и складывается в пакет и убирается в холодильник. Получается очень нежный посол — «слабосоленая». При таком способе меньше возни с промывкой, не нужно отмачивать, но и процесс сушки должен проходить в сухом и проветриваемом помещении, типа гаража, но если там сыро, то при небольшом количестве соли, рыба может сгнить.

РЕКОМЕНДАЦИИ:

  На 1 кг соли можно добавить 1-2 столовые ложки сахара. Придает нежность мясу.

  В емкость для засола можно добавить «жидкого дыма», главное не переборщить, а аромат дымка явно присутствует.

  Если уклейка качественно просолена (твердая), то и жир из нее не капает, а в противном случае будет сохнуть долго, истекать жиром, приобретет ржавый оттенок, потеряет внешнюю и внутреннюю привлекательность...

  Добавка специй при засолке уклейки, имеющей свой специфический аромат, только мешают.

  Степень просолки рыбы определяют по ее глазам. Как только они провалились, значит рыба уже набрала соли.
 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 2401 просмотр
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Спиннинг Теплице Руками Зимой Яньшин Зимней Бани Костерка Рыбалке Таёжным Компот Рыбалки Под 2016 г Морская Hangkai Щуки Рыбалка Блюда для детей Июля Выращивание М. задорнов Воблер Сентябрь Огурцы Секреты Зиму На Баню Надувная Котлеты Выбрать При Уход Рекам Лодка Лодочный На скорую руку Мототрансформер Об Охоты Всем Кефире Лодки Сказки Блюда из мяса Ли Встречи Без Обзор После Город нячанг. вьетнам глазами туриста Оладьи Рыба Cheerson Чай Про По Прочее Помидоры Рецепты на завтрак Белые Сайта Осенью Zyd380 Огурцов Правильно Svat Своими Снасти Оригинальные рецепты Нло Возжаев Первый Советы Районе Анекдоты Дома Установка Маринованные Качестве Щука Приманки Винограда Сделать Лодочного Охота Блины Пользователей Югорские От К чаю 9.9 (15) л.с. Cx-22 Семейством Овощей Такое Архива Валерьевич Рецепты на ужин Леща Рецепт Как Выбор Полезные Ловить Особенности Мотора Сорам 2018 г Зимняя Путешествуем Способы Окуня Насадки Город ня-чанг. вьетнам глазами туриста Ловли Заготовки Виды Горячие супы 16 Евгений Чем Юмор Ловля Не Из Судак Абхазии Сергей Щуку Фотографии Рецепты для рождества Пвх Васильевич Хранение Ханты-мансийска Для Или Фото Портала Мотор Простые рецепты За Сохранить Приготовить Что Рецепты Урожай Рыбы