У КОСТЕРКА
Сайт для увлечённых людей

Как засолить огурцы на зиму. Простой рецепт от опытного кулинара

30 мая 2014 - Машенька

 Хотите запастись огурцами на зиму, да такими, чтобы хруст при каждом укусе раздавался? Постараемся Вам помочь. По рецепту, приведенному ниже, огурцы получаются в меру солеными и с приятным ароматом. Все ингредиенты даны из расчета на одну трех литровую банку. Итак, огурцов понадобится около 2 кг. В выборе огурчиков есть один секрет – они должны быть очень свежими, плотными и небольшими. Еще надо запастись каменной солью, листиками вишни, черной смородины, хрена, чесноком, укропными зонтиками, эстрагоном.


Огурцы сначала надо перебрать (все поврежденные сразу же отбраковываются), промыть и замочить примерно на 4-6 часов, после чего достать и дать обсохнуть. Пока огурчики отмокают, есть время подготовить банки. Их следует хорошо вымыть (причем лучше использовать не привычное моющее средство, а соду или хозяйственное мыло) и простерилизовать. Стерилизовать банки можно над кипящей водой или в горячей духовке в течение 10 минут. Крышки также требуют термической обработки. 

Далее готовим рассол. Его понадобится 1,5-2 л. Для этого кипятится 2 л чистой воды с солью (4 ст. л. с верхом) около 3-5 минут с последующим остужением.

В то время как рассол остывает, в банку укладывается укроп (1 зонтик), чеснок (3-5 зубчика), черносмородиновые листья (максимум 3-4) и 2-3 вишневых, веточку тархуна (эстрагона). Теперь банка наполняется огурцами в вертикальном положении, последний ряд обычно получается под наклоном. Поверх огурчиков укладывается снова укропный зонтик, несколько чесночных долек, веточка эстрагона и лист хрена.

Банка с огурцами заливается остывшим рассолом. В емкость с неизрасходованным рассолом (а он обязательно останется) закладывается несколько огурчиков вместе со специями. Это необходимо для того, чтобы банку с перебродившим содержимым позже было чем наполнить доверху. Дело в том, что часть рассола из банки впитается огурцами, которые к тому же еще и просядут.

Банку с огурцами и рассолом оставить под крышкой на двое суток. Спустя два дня жидкость слить в кастрюлю, добавив к ней остатки рассола из емкости, в которой он варился, и прокипятить. Оставшиеся в банке огурцы необходимо промыть чистой холодной водой, чтобы смыть образовавшийся на них белый налет. Далее банку надо дозаполнить «резервными» огурцами, добавить черный перец горошком (15-20 шт.), залить горячим рассолом и закатать. До полного остывания банки должны стоять вверх дном, после чего их можно уже перенести в погреб или поставить в холодильник.

Малосольные огурчики

Для этого рецепта понадобится 3 кг огурцов, 2-3 веточки укропа, 1 лист хрена, пара зубчиков чеснока, вода (2,5 л), 280 г соли и черносмородиновые или вишневые листья (80 шт.).

С обоих концов хорошо промытых огурцов надо срезать кожицу, сложить огурчики в глубокую эмалированную посуду. Сверху выкладываются листики, укроп и чеснок и все это заливается соленой водой. Никакого гнета не надо, достаточно просто прикрыть огурцы чистой тарелкой. Через пару дней малосольные огурцы готовы. 

Данная рецептура имеет несколько нюансов. Во-первых, такие огурчики надо съесть за три дня, чтобы они не пересолились. Во-вторых, рассол можно использовать трижды.

Еще один секрет о том, как ускорить процесс. Для этого достаточно на дно кастрюли и сверху положить дубовые листья (буквально 2-3), а рассол для заливки должен быть обязательно горячим. Такая хитрость позволит подать к обеду аппетитные малосольные огурчики, если заготовить их накануне вечером.

Огурцы, засоленные по приведенным рецептам, станут украшением стола в любое время года. Не стоит отказывать себе и гостям в удовольствии отведать такой кулинарный шедевр.

Рейтинг: 0 Голосов: 0 4132 просмотра
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Портала Окуня Спиннинг Сорам Белые Сказки Или Архива Щуки От Рыбалка Заготовки Судак Cx-22 Оригинальные рецепты Блюда из мяса Качестве Огурцов Фото Фотографии Приманки Не Своими Чем Cheerson После Руками Лодочный Воблер Блюда для детей Охота Zyd380 Компот На По Рецепты на завтрак Лодки Снасти Зиму Таёжным Теплице Hangkai Рыба Обзор Выращивание Осенью Абхазии Винограда Бани Овощей Рецепты для рождества За 16 Ловли Путешествуем Оладьи Секреты Костерка Надувная Щука Котлеты Леща Способы Яньшин Нло Сайта Встречи Зимняя Насадки Евгений Сохранить Svat Рецепт Рыбалки Рыбы Маринованные Лодка На скорую руку При Про Правильно Помидоры Мототрансформер Хранение Город ня-чанг. вьетнам глазами туриста Чай Сделать Районе Возжаев Баню Пвх Ловля Выбрать Горячие супы Дома Кефире Морская Что Всем Рецепты Ханты-мансийска Васильевич Рыбалке Выбор К чаю Простые рецепты Ловить Югорские Огурцы Рецепты на ужин Особенности Без Прочее Сергей Пользователей Под 2016 г Первый Мотор Для Урожай Зимней Блины Семейством Город нячанг. вьетнам глазами туриста Установка Виды Валерьевич Июля Зимой Анекдоты Из Как М. задорнов Щуку Ли Сентябрь Уход 2018 г Об Лодочного Приготовить Юмор Полезные Советы 9.9 (15) л.с. Такое Мотора Рекам Охоты