У КОСТЕРКА
Сайт для увлечённых людей

«Жизнь» овощей, плодов и ягод после уборки

1 сентября 2014 - Машенька

   В основе жизнедеятельности овощей, плодов и ягод в послеуборочный период лежат процессы дыхания и транспирации.

                 За счет дыхания образуются пластические вещества и энергия для нового синтеза и передвижения веществ, связанных с образованием почек, созреванием семян, защитными реакциями и другими жизненными процессами. Однако следует помнить, что в основной период хранения интенсивность дыхания должна быть минимальной. В противном случае, за счет потери сухих веществ, происходит значительное уменьшение массы хранящейся продукции. Кроме того, при дыхании выделяется определенное количество тепла и влаги, что способствует развитию болезней и вредителей.

 

                  Можно ли заставить собранный урожай «дышать меньше»? Оказывается можно. Ведь интенсивность дыхания плодоовощной продукции зависит от ряда условий, часть из которых мы вполне в состоянии регулировать. Надо просто знать некоторые особенности:     

  • чем выше температура окружающей среды, тем выше интенсивность дыхания. Поэтому в основной период хранения стараются придерживаться наиболее низких температур, при которых плоды, овощи или ягоды сохраняются в здоровом виде;
  • чем больше света, тем выше интенсивность дыхания. Поэтому хранилища не оборудуют окнами;
  • пониженная влажность приводит к увяданию и увеличению интенсивности дыхания.

                  Кроме того, следует учитывать ботанические особенности хранящейся продукции: вид, сорт, степень зрелости. Так, у яблок летних сортов интенсивность дыхания выше, чем у зимних. У моркови интенсивность дыхания выше, чем у картофеля.

                   Важно принимать во внимание состояние и качество продукции. Овощи, плоды и ягоды, поврежденные при уборке, транспортировке, вредителями, зараженные болезнями, отличаются повышенной интенсивностью дыхания.

                  Транспирация, или испарение воды из плодов и овощей – очень важный процесс. После уборки испарение воды определяет потерю массы. При транспирации может теряться до 20 % массы. При небольших потерях влаги сохраняется качественный вид продукции, а при значительных она становятся мягкой, имеет непривлекательный морщинистый вид. Поврежденные или больные плоды и овощи отличаются повышенной транспирацией.

                  Для снижения интенсивности транспирации влажность воздуха в хранилищах поддерживают на уровне 85-98%.

 В зависимости от особенностей и степени пригодности к длительному хранению плодоовощная продукция делится на три группы:

  1. Двулетние овощи (картофель, морковь, лук, капуста).
  2. Плоды, включая плодовые овощи (яблоки, арбузы, томаты).
  3. Листовые овощи, ягоды и плоды косточковых (салат, укроп, вишня, абрикос).

                 В первой группе объектами хранения являются запасающие органы растений – клубни, луковицы, кочаны с репродуктивными почками. Они представляют собой промежуточный этап жизненного цикла. Лишь в следующем вегетационном сезоне из них разовьются семенные растения. Для этой группы в период хранения характерно состояние покоя, то есть периода в жизненном цикле растений, во время которого сильно понижена интенсивность протекания жизненных процессов и отсутствует видимый рост. Лежкость овощей зависит, в первую очередь, от условий прохождения данного периода.

                  Во второй группе объектами хранения являются плоды с находящимися в них семенами. Это завершающий этап жизненного цикла. Еще некоторое время после уборки в плодах происходит послеуборочное дозревание – физиолого-биохимические процессы, связанные с окончательным формированием семян. Именно от его продолжительности зависит лежкость плодов.

                   Превращения при послеуборочном дозревании состоят в следующем. После съема в плодах отмечается высокая интенсивность дыхания. Затем она понижается и устанавливается на низком уровне. Именно в этот момент наступает период послеуборочного дозревания, продолжительность которого зависит от вида и сорта культуры. После его окончания происходит резкий подъем интенсивности дыхания, снижается потребление кислорода. Этот период называют климактерическим. Он свидетельствует о начале старения и разложения тканей плодов. Климактерический период отсутствует у цитрусовых, огурцов и дынь.

                 Третья группа плодоовощной продукции практически не обладает лежкостью. Причинами этого являются:

  • высокое испарение воды вследствие большой испаряющей поверхности у листовых овощей и слабой защищенности кутикулой – у ягод;
  • слабая водоудерживающая способность ягод и плодов косточковых;
  • высокая интенсивность дыхания.

                  Для увеличения срока хранения применяют пониженные температуры, специальные упаковочные материалы и т. д. Однако длительность хранения в свежем виде продукции, принадлежащей к третьей группе все же сравнительно небольшая.

Рейтинг: 0 Голосов: 0 2331 просмотр
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Огурцы Возжаев Про Руками Осенью Окуня Анекдоты Перца Валерьевич Виды Снасти Ловля Винограда Огурцов Чай Рыбалки Cheerson Не Без Рыбы Пользователей Что Сделать Как Васильевич Бани Июля 9.9 (15) л.с. Рецепты на ужин Способы Урожай Юмор На скорую руку Спиннинг Ли Оладьи Под Теплице Блюда для детей Город нячанг. вьетнам глазами туриста Районе Первый Блюда из мяса Рыба 2016 г Компот Щуки При Рекам Рецепты Таёжным Ловли Зимняя Чем Ханты-мансийска Охоты Рыбалке Югорские На Hangkai Надувная Сайта Рецепт Лодка Своими Выращивание Обзор Фотографии Хранение Горячие супы Щуку Путешествуем Семейством Особенности За Приготовить По Охота Такое Встречи Зимой Нло Секреты Архива Котлеты Костерка Мототрансформер Уход Полезные 16 Сохранить Портала Сказки Рецепты на завтрак Для Город ня-чанг. вьетнам глазами туриста Лодки Выбор Леща Приманки Выбрать Zyd380 Об Всем Блины Баню Заготовки Сергей Из Воблер Пвх Маринованные Сентябрь Евгений От Зиму Белые Абхазии Мотор Советы Рыбалка Svat После 2018 г Лодочный Оригинальные рецепты Сорам Яньшин Правильно Прочее Овощей К чаю Помидоры Зимней Установка Кефире Ловить Лодочного Фото Cx-22 Даче Дома Качестве Морская Простые рецепты Насадки Щука Или Мотора Рецепты для рождества